بوقلمون

مواد لازم برای ته چین ران بوقلمون خوشمزه ۴ نفر:

ران بوقلمون مهیا: ۱ عدد بزرگ

برنج: ۳ پیمانه

ماست چکیده: ۱ لیوان

تخم‌مرغ: ۲ عدد

زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم

روغن مایع: نصف لیوان

کره: ۵۰ گرم

مراحل تهیه:

آماده کردن ران بوقلمون

ران بوقلمون مهیا را با پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

ران را در یک قابلمه بگذارید و با مقدار کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود. (تقریباً ۱.۵ ساعت زمان می‌برد).

       در اواسط پخت می‌توانید زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا عطر بیشتری به گوشت بدهد.

پس از پخت، گوشت را کنار بگذارید و آب آن را نگه دارید تا برای ته‌چین استفاده شود.

آماده کردن برنج

برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.

آن را در آب جوش بریزید و تا زمانی که دانه‌های برنج کمی نرم شوند (دانه وسط برنج کمی سفت بماند) بجوشانید. سپس آبکش کنید.

تهیه مایه ته‌چین

ماست، تخم‌مرغ، روغن مایع و زعفران دم‌کرده را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.

برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج کاملاً به مایه ته‌چین آغشته شود.

چیدن ته‌چین در قابلمه

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و یک لایه نازک از مخلوط برنج را کف قابلمه پهن کنید.

ران بوقلمون را روی برنج قرار دهید.

بقیه برنج را روی ران بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا همه مواد فشرده شوند.

کمی از آب گوشت ران را روی برنج بریزید تا ته‌چین نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.

پخت ته‌چین

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا صدای روغن و بخار بلند شود (تقریباً ۱۰ دقیقه).

سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید ته‌چین به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت دم بکشد.

       در ۱۵ دقیقه آخر، کره آب‌شده را روی ته‌چین بریزید.

سرو ته‌چین

وقتی ته‌چین کاملاً پخت و طلایی شد، قابلمه را برگردانید تا ته‌چین به صورت یکپارچه خارج شود.

با زرشک تفت‌داده‌شده، خلال پسته یا بادام تزئین کنید و همراه با سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.

نکته:

اگر می‌خواهید ته‌چین قالبی درست کنید، می‌توانید از ظرف مخصوص فر استفاده کنید و ته‌چین را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

برای ران بوقلمون نرم‌تر، از قبل آن را به مدت چند ساعت در مخلوط آبلیمو و روغن زیتون بخوابانید.

بوقلمون یکی از انواع غذاهای بین المللی خوشمزه است که در مناسب های مهم طبخ می شود.

بوقلمون مهیا کار شما را برای طبخ آسان میکند .

در شهر پروتئین مهیا شما میتوانید بخش های مختلف بوقلمون را با تفکیک خریداری کنید.

بسته های فودگرید بوقلمون مهیا شامل موارد زیر میباشد:

مخلوط بوقلمون

چرخکرده بوقلمون

گردن بوقلمون

بازو بوقلمون

بال ساده بوقلمون

فیله بوقلمون

مغز ران بوقلمون

ساق بدون پوست بوقلمون

ساق با پوست بوقلمون

سینه بوقلمون بی استخوان

دستور بوقلمون با سس عسل

فیله ماهی های مهیا بدون پوست و استخوان است و کار شما را بسیار راحت کرده است فقط لازم است شما ماهی را به شکل قطعه‌های مکعبی درشت برش بزنید و داخل کاسه بریزید.

توجه داشته باشید که اگر قطعه‌های ماهی زیاد درشت باشند، ممکنه بعد از پخت مغز ماهی بوی زهم بدهد ابعاد 4 یا 5 سانتی‌متر می‌تونه مناسب باشد.

مواد اولیه

مرحله اول

فر را در ابتدا روشن میکنیم و صبر میکنیم تا گرم شود.

مرحله دوم طرز تهیه بوقلمون با سس عسل

در ظرفی عسل، آب پرتقال، کره، گیاه مریم گلی، آویشن، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم

سینه بوقلمون را درون سینی بگذارید و مقداری از مخلوط عسل را با برس روی آن بکشید. سپس به مدت ۴۰ دقیقه در فاصله 15 سانتی از منبع حرارت فر قرار دهید و به طور مداوم مخلوط باقیمانده را روی آن با برس بکشید.

مرحله چهارم

زمان کافی بدهید تا بخوبی یک سمت بوقلمون طبخ شود و بعد آن را تنها یک بار بچرخانید.

برای اطمینان از طبخ سینه بوقلمون میتوانید با چنگال امتحان کنید فقط دقت داشته باشید که یکبار درب فر را باز کنید که حرارت آن حفظ شود.

مرحله پنجم

مدت زمان طبخ این غذا 30 دقیقه است بعد از پخت شدن سینه بوقلمون اجازه دهید ۵ دقیقه بماند سپس برش دهید.

خوراک بوقلمون با سبزیجات و سس قارچ یک غذا خوشمزه و مقوی است و می‌تواند به عنوان یک وعده کامل سرو شود

همانطور که میدانید بوقلمون سرشار از پروتئین و ویتامین است و کلسترل کمی دارد.

میتوانید درباره روش های سرو بوقلمون و خواص بوقلمون از این قسمت مطالعه کنید.

مواد لازم

بوقلمون مهیا: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوطی از ران و سینه بوقلمون، به قطعات کوچک خرد شده)

قارچ: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خرد شده)

پیاز: ۱ عدد (خرد شده)

سیر: ۲ حبه (رنده شده)

خامه: نصف پیمانه (ترجیحاً خامه صبحانه یا خامه پخت و پز)

سبزیجات دلخواه: هویج، فلفل دلمه‌ای، کدو (به قطعات کوچک خرد شده)

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

آویشن و پاپریکا: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی اولیه

ابتدا بوقلمون های مهیا را به تکه‌های کوچک و هم اندازه خرد کنید تا به طور یکنواخت بپزد.

قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و سبزیجات مورد نظر خود (هویج، فلفل دلمه‌ای، کدو) را به شکل دلخواه خرد کنید.

پیاز و سیر را نیز خرد و رنده کنید.

۲. تفت دادن بوقلمون و پیاز

در یک تابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع را روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود.

سیر رنده شده را اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن خارج شود (دقت کنید که سیر خیلی سرخ نشود زیرا ممکن است طعم تلخی بگیرد).

تکه‌های بوقلمون مهیا را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی طلایی شود. این کار حدود ۵-۷ دقیقه زمان می‌برد.

۳. اضافه کردن سبزیجات

سبزیجات خرد شده (هویج، فلفل دلمه‌ای و کدو) را به تابه اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.

سبزیجات را با بوقلمون و پیاز حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

۴. اضافه کردن قارچ و ادویه‌جات

قارچ‌های ورقه‌ای را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. قارچ‌ها در ابتدا کمی آب می‌اندازند، پس کمی صبر کنید تا آب آن‌ها تبخیر شود.

ادویه‌ها را اضافه کنید؛ آویشن و پاپریکا به همراه نمک و فلفل به مقدار دلخواه. این ادویه‌ها طعم خوبی به غذا می‌دهند.

۵. تهیه و اضافه کردن سس قارچ

پس از آنکه آب قارچ‌ها تقریباً تبخیر شد و مواد خوب ترکیب شدند، حرارت را کم کنید.

خامه را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی با خامه ترکیب شوند.

اجازه دهید سس خامه و قارچ به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.

در این مرحله می‌توانید از خامه بیشتر یا شیر نیز استفاده کنید تا سس غلیظ ‌تر یا رقیق‌تر شود.

۶. سرو خوراک بوقلمون

پس از آن که سس به غلظت مطلوب رسید، خوراک بوقلمون را از روی حرارت بردارید.

می‌توانید این خوراک را با برنج، نان، سیب‌زمینی پوره یا حتی پاستا سرو کنید.

نکات کلیدی

اگر می‌خواهید خوراک کمی تندتر باشد، می‌توانید از کمی فلفل قرمز نیز استفاده کنید.

در صورت دلخواه می‌توانید از سبزیجات بیشتری مانند نخود فرنگی یا ذرت نیز استفاده کنید.

اگر می‌خواهید سس کمی سبک‌تر باشد، می‌توانید بخشی از خامه را با شیر جایگزین کنید.

نوش جون

کتلت بوقلمون خوشمزه و مقوی است و گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی مختلف محسوب می‌شود.

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده بوقلمون مهیا: 500 گرم
• سیب‌زمینی متوسط: 3 عدد (آب‌پز و رنده شده)
• پیاز متوسط: 1 عدد (رنده شده و آب‌گیری شده)
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• آرد سوخاری یا آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
• سیر: 1 تا 2 حبه (رنده شده)
• جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
• روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد:
   سیب‌زمینی‌ها را پس از پخت، پوست گرفته و رنده کنید. پیاز و سیر را نیز رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. مخلوط کردن مواد:
   در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده بوقلمون، سیب‌زمینی، پیاز، سیر، تخم‌مرغ، آرد سوخاری (یا آرد نخودچی)، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را اضافه کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست و چسبنده به دست آید.
3. شکل دادن کتلت‌ها:
   از مخلوط آماده شده، به اندازه دلخواه برداشته و با دست به شکل بیضی یا گرد درآورید. اگر خمیر خیلی چسبنده بود، کمی آرد سوخاری به دستتان بزنید.
4. سرخ کردن کتلت‌ها:
   در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود 3-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
5. پخت نهایی:
   پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

سرو:

کتلت بوقلمون را می‌توانید با نان تازه، سالاد، سبزیجات بخارپز یا پلو سرو کنید. همچنین می‌توانید همراه با سس کچاپ یا ماست طعم‌دار میل کنید.

نوش جان!