گوساله عمده

آشپزی با گوساله عمده

طرز تهیه استیک

طرز تهیه استیک با راسته گوسالهمهیادر خانه بسیار ساده و لذت‌بخش است.

 

مواد لازم:

راسته گوساله مهیا:  ۲ تکه (هر کدام حدود ۲۰۰گرم)

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۱ قاشق غذاخوری

سیر: ۲ حبه (خرد شده یا له شده)

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

رزماری یا آویشن تازه: ۲ شاخه (اختیاری)

آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

 

طرز تهیه:

آماده‌سازی گوشت:

تکه‌های راسته گوساله مهیا را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند (حدود ۳۰دقیقه) این کار کمک می‌کند استیک به‌صورت یکنواخت پخته شود.

دو طرف استیک را با مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده مزه‌دار کنید.

اگر زمان دارید، استیک را ۱۵دقیقه استراحت دهید تا طعم‌دار شود.

 

گرم کردن تابه:

یک تابه چدنی یا سنگین (یا حتی گریل) را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود.

چند قطره روغن زیتون در تابه بریزید و اجازه دهید روغن کمی دود کند (این نشانه داغ شدن مناسب است).

 

سرخ کردن استیک:

استیک‌ها را داخل تابه داغ قرار دهید. هر طرف استیک را بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواهتان بپزید:

برای آبدار(Rare): هر طرف ۲دقیقه.

برای نیم‌پز(Medium): هر طرف ۳-۴دقیقه.

برای پخت کامل(Well Done): هر طرف ۵-۶دقیقه.

در حین پخت، تابه را حرکت ندهید تا سطح استیک کاملاً برشته شود.

 

اضافه کردن کره و طعم‌دهنده:

در ۱دقیقه پایانی پخت، کره، سیر خرد شده و رزماری را به تابه اضافه کنید.

با یک قاشق، کره و آب‌گوشت را مرتباً روی استیک بریزید تا طعم بیشتری به گوشت بدهید.

 

استراحت دادن استیک:

استیک را از تابه خارج کنید و روی یک تخته قرار دهید.

با یک لایه فویل آلومینیومی روی استیک را بپوشانید و بگذارید ۵دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود آب گوشت درون استیک بماند و گوشت نرم‌تر و آبدارتر شود.

 

سرو استیک:

استیک را در بشقاب قرار دهید و به صورت دلخواه برش دهید.

می‌توانید آن را با سبزیجات بخارپز، سیب‌زمینی تنوری، پوره سیب‌زمینی یا سس قارچ سرو کنید.

 

نکات مهم:

استفاده از دماسنج: اگر از دماسنج گوشت استفاده می‌کنید، دمای داخلی مناسب برای:

Rare: حدود ۵۰-۵۵درجه سانتی‌گراد

Medium: حدود ۵۵-۶۰درجه سانتی‌گراد

Well Done: بالای ۶۵درجه سانتی‌گراد

تابه داغ: حتماً از تابه داغ استفاده کنید تا گوشت آب نیندازد.

گوشت با کیفیت: برای استیک بهتر است از گوشت گوساله تازه و با کیفیت استفاده کنید.

 


طرز تهیه استیک

طرز تهیه رست بیف با سردست گوساله

برای تهیه رُست بیف با سردست گوساله مهیا ، شما می‌توانید از یک روش ساده و خوشمزه استفاده کنید. در این دستور، سردست گوساله ابتدا با طعم‌دهنده‌ها پخته شده و سپس ریش‌ریش می‌شود تا طعم‌ها به خوبی در آن جذب شود.

مواد لازم:

  • سردست گوساله مهیا : حدود ۷۰۰ گرم (به تکه‌های درشت تقسیم شود)
  • پیاز: ۲ عدد متوسط، نگینی خرد شده
  • سیر: ۲ حبه، خرد شده
  • روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
  • هویج: ۲ عدد، حلقه‌ای خرد شده
  • کرفس: ۱ ساقه، خرد شده
  • برگ بو: ۲ عدد
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • آویشن: نصف قاشق چایخوری
  • رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
  • آب گوشت یا آب: ۲ لیوان

طرز تهیه:

آماده‌سازی گوشت: ابتدا تکه‌های سردست گوساله مهیا را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

سرخ کردن گوشت: در یک قابلمه‌ی بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و تکه‌های گوشت را از همه طرف تا زمانی که طلایی شود، سرخ کنید. سپس گوشت‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و سیر: در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید.

اضافه کردن سبزیجات و رب: هویج و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در صورت تمایل رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

پخت گوشت: برگ بو و آویشن را به قابلمه اضافه کرده و گوشت‌ها را به قابلمه برگردانید. سپس آب گوشت یا آب را اضافه کنید تا گوشت کاملاً پوشیده شود.

پختن آرام: حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و قابل ریش‌ریش کردن شود. در صورت نیاز می‌توانید کمی آب به قابلمه اضافه کنید.

ریش‌ریش کردن گوشت: پس از پخت کامل، گوشت را از قابلمه خارج کرده و با دو چنگال آن را ریش‌ریش کنید.

مخلوط کردن با سس: گوشت ریش‌ریش شده را به قابلمه برگردانید و خوب با سس ترکیب کنید تا مزه‌ها به خورد گوشت بروند.

سرو کردن: رست بیف را با نان باگت، سیب‌زمینی پوره شده، یا به عنوان خوراک اصلی سرو کنید.

نوش جان!

 

طرز تهیه رست بیف با سردست گوساله
برگشت به بالا