گوساله عمده
آشپزی با گوساله عمده
طرز تهیه استیک
طرز تهیه استیک با راسته گوسالهمهیادر خانه بسیار ساده و لذتبخش است.
مواد لازم:
راسته گوساله مهیا: ۲ تکه (هر کدام حدود ۲۰۰گرم)
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (خرد شده یا له شده)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
رزماری یا آویشن تازه: ۲ شاخه (اختیاری)
آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه:
آمادهسازی گوشت:
تکههای راسته گوساله مهیا را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند (حدود ۳۰دقیقه) این کار کمک میکند استیک بهصورت یکنواخت پخته شود.
دو طرف استیک را با مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده مزهدار کنید.
اگر زمان دارید، استیک را ۱۵دقیقه استراحت دهید تا طعمدار شود.
گرم کردن تابه:
یک تابه چدنی یا سنگین (یا حتی گریل) را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود.
چند قطره روغن زیتون در تابه بریزید و اجازه دهید روغن کمی دود کند (این نشانه داغ شدن مناسب است).
سرخ کردن استیک:
استیکها را داخل تابه داغ قرار دهید. هر طرف استیک را بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواهتان بپزید:
برای آبدار(Rare): هر طرف ۲دقیقه.
برای نیمپز(Medium): هر طرف ۳-۴دقیقه.
برای پخت کامل(Well Done): هر طرف ۵-۶دقیقه.
در حین پخت، تابه را حرکت ندهید تا سطح استیک کاملاً برشته شود.
اضافه کردن کره و طعمدهنده:
در ۱دقیقه پایانی پخت، کره، سیر خرد شده و رزماری را به تابه اضافه کنید.
با یک قاشق، کره و آبگوشت را مرتباً روی استیک بریزید تا طعم بیشتری به گوشت بدهید.
استراحت دادن استیک:
استیک را از تابه خارج کنید و روی یک تخته قرار دهید.
با یک لایه فویل آلومینیومی روی استیک را بپوشانید و بگذارید ۵دقیقه استراحت کند. این کار باعث میشود آب گوشت درون استیک بماند و گوشت نرمتر و آبدارتر شود.
سرو استیک:
استیک را در بشقاب قرار دهید و به صورت دلخواه برش دهید.
میتوانید آن را با سبزیجات بخارپز، سیبزمینی تنوری، پوره سیبزمینی یا سس قارچ سرو کنید.
نکات مهم:
استفاده از دماسنج: اگر از دماسنج گوشت استفاده میکنید، دمای داخلی مناسب برای:
Rare: حدود ۵۰-۵۵درجه سانتیگراد
Medium: حدود ۵۵-۶۰درجه سانتیگراد
Well Done: بالای ۶۵درجه سانتیگراد
تابه داغ: حتماً از تابه داغ استفاده کنید تا گوشت آب نیندازد.
گوشت با کیفیت: برای استیک بهتر است از گوشت گوساله تازه و با کیفیت استفاده کنید.

طرز تهیه رست بیف با سردست گوساله
برای تهیه رُست بیف با سردست گوساله مهیا ، شما میتوانید از یک روش ساده و خوشمزه استفاده کنید. در این دستور، سردست گوساله ابتدا با طعمدهندهها پخته شده و سپس ریشریش میشود تا طعمها به خوبی در آن جذب شود.
مواد لازم:
- سردست گوساله مهیا : حدود ۷۰۰ گرم (به تکههای درشت تقسیم شود)
- پیاز: ۲ عدد متوسط، نگینی خرد شده
- سیر: ۲ حبه، خرد شده
- روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- هویج: ۲ عدد، حلقهای خرد شده
- کرفس: ۱ ساقه، خرد شده
- برگ بو: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
- آب گوشت یا آب: ۲ لیوان
طرز تهیه:
آمادهسازی گوشت: ابتدا تکههای سردست گوساله مهیا را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
سرخ کردن گوشت: در یک قابلمهی بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و تکههای گوشت را از همه طرف تا زمانی که طلایی شود، سرخ کنید. سپس گوشتها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و سیر: در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
اضافه کردن سبزیجات و رب: هویج و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در صورت تمایل رب گوجهفرنگی را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پخت گوشت: برگ بو و آویشن را به قابلمه اضافه کرده و گوشتها را به قابلمه برگردانید. سپس آب گوشت یا آب را اضافه کنید تا گوشت کاملاً پوشیده شود.
پختن آرام: حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و قابل ریشریش کردن شود. در صورت نیاز میتوانید کمی آب به قابلمه اضافه کنید.
ریشریش کردن گوشت: پس از پخت کامل، گوشت را از قابلمه خارج کرده و با دو چنگال آن را ریشریش کنید.
مخلوط کردن با سس: گوشت ریشریش شده را به قابلمه برگردانید و خوب با سس ترکیب کنید تا مزهها به خورد گوشت بروند.
سرو کردن: رست بیف را با نان باگت، سیبزمینی پوره شده، یا به عنوان خوراک اصلی سرو کنید.
نوش جان!
