ماهی

ماهی آزاد یکی از مغذی‌ترین غذاها در دنیا به شمار می‌رود و سرشار از انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری است.

در صنایع غذایی مهیا روزانه 300 تن محصول تازه و منجمد تولید می شود شما میتوانید با خیالی آسوده تمام محصولات مهیا را خریداری کنید.

مواد لازم

• ماهی آزاد تازه: ۱۰۰۰ گرم
• جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
• کره: ۴ قاشق غذاخوری
• آبلیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن)
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل قرمز یا فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
• سیر: ۱ حبه (اختیاری، رنده شده برای طعم بیشتر)
• لیمو ترش تازه: برای تزئین و سرو

مراحل تهیه

آماده‌سازی ماهی:

ابتدا تکه‌های ماهی آزاد را بشویید و با دستمال کاغذی تمیز، آب آن‌ها را کاملاً خشک کنید. این کار باعث می‌شود ماهی هنگام سرخ شدن بهتر طلایی و ترد شود.

فیله‌های ماهی را به نمک و فلفل قرمز(یا فلفل سیاه) بزنید. اگر طعم تندتری می‌پسندید، می‌توانید کمی پاپریکا یا فلفل قرمز چیلی نیز اضافه کنید. ماهی را به آرامی ماساژ دهید تا ادویه‌ها به تمام سطح آن برسد.

سرخ کردن ماهی:

یک ماهیتابه بزرگ (ترجیحاً از جنس چدن یا نچسب) را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گرم شود.

سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید. روغن کمک می‌کند تا کره نسوزد و ماهی به سطح ماهیتابه نچسبد.

فیله‌های ماهی را با سمت پوست (در صورت وجود) به سمت پایین در ماهیتابه قرار دهید و حدود ۳-۴ دقیقه بدون حرکت بگذارید بماند تا پوست آن ترد و طلایی شود.

بعد ماهی را برگردانید و طرف دیگر را نیز حدود ۳-۴ دقیقه بپزید. در صورتی که ماهی ضخیم باشد، زمان بیشتری لازم است.

تهیه سس کره و لیمو

در حین سرخ شدن ماهی، می‌توانید سس را آماده کنید. کره را در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت کم ذوب کنید. دقت کنید که کره نباید خیلی داغ شود تا نسوزد.

پس از اینکه کره آب شد، ۱ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. این مرحله اختیاری است اما به سس طعم بسیار خوبی می‌دهد.

سپس آبلیمو ترش تازه را به کره اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدستی به‌دست آید.

در آخر، جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

     سرو ماهی

ماهی سرخ شده را به بشقاب انتقال دهید. سس کره و لیموی آماده شده را به آرامی روی ماهی داغ بریزید.

برای تزئین می‌توانید چند برش لیموی تازه در کنار ماهی قرار دهید و از جعفری تازه اضافی برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.

پیشنهادهای تکمیلی

سرو با سبزیجات: این ماهی با سبزیجات بخارپز مانند کلم بروکلی، مارچوبه یا هویج بسیار خوشمزه است. همچنین می‌توانید آن را با پوره سیب‌زمینی یا برنج ساده سرو کنید.

سس: برای تنوع بیشتر، می‌توانید کمی پوست لیموی رنده شده به سس اضافه کنید تا طعم تازه‌تری داشته باشید.

اگر دوست دارید ماهی آبدارتر باشد، می‌توانید بعد از سرخ کردن اولیه، تکه‌های ماهی را به مدت ۲-۳ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پخته‌تر شود.

نکات مهم

ماهی نباید بیش از حد پخته شود؛ زیرا ممکن است خشک و بی‌مزه شود. ماهی آزاد باید کمی مرطوب و نرم بماند.

هنگام سرخ کردن، ماهی را نباید زیاد جابه‌جا کنید تا به خوبی سرخ و ترد شود.

این غذا با سس کره و لیمو یک ترکیب ساده و شیک است که می‌تواند در کنار سالاد سبزیجات تازه یا نان سیر هم سرو شود. این غذا هم مناسب مجالس رسمی و هم برای یک شام سبک و خوشمزه خانگی است.

نوش جان!

برای تهیه فیله ماهی قزل آلای پرتقالی که یک غذای خوش‌طعم و سالم است، به ترکیباتی با عطر و طعم پرتقالی نیاز داریم. در ادامه دستور پخت کامل آورده شده است:

مواد لازم:

فیله ماهی قزل‌آلا مهیا:  ۴ عدد

آب پرتقال تازه: ۱ لیوان

پوست پرتقال (رنده شده): ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای طعم و عطر بهتر)

پیاز: ۱ عدد بزرگ (خلالی خرد شده)

سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)

فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (ریز خرد شده یا پوره‌شده)

جعفری تازه: مقداری (ریز خرد شده)

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

برگ بو: ۲ عدد

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

مرینیت کردن قزل‌آلا:

فیله‌های قزل‌آلا مهیا را با کمی نمک، فلفل سیاه و نصف لیوان آب پرتقال تازه مرینیت کنید.

برای بهتر شدن عطر و طعم ماهی، می‌توانید پوست پرتقال رنده‌شده را نیز به مرینیت اضافه کنید.

ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

تفت دادن مواد اولیه:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و پیازهای خلالی را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

فلفل دلمه‌ای خرد شده را به همراه گوجه‌فرنگی‌های ریز شده اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا گوجه‌فرنگی‌ها نرم شوند و به شکل سس دربیایند.

اضافه کردن ادویه‌ها:

پودر پاپریکا، زردچوبه، برگ بو، و باقی‌مانده آب پرتقال را به مواد اضافه کنید. سس را کمی هم بزنید تا مزه‌ها ترکیب شوند.

اگر دوست دارید سس کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید ۱ قاشق چایخوری عسل یا شکر به آن اضافه کنید.

پختن فیله قزل‌آلا:

فیله‌های مرینیت‌شده را به آرامی در تابه روی مواد سس قرار دهید.

سس را روی ماهی بریزید و درب تابه را بگذارید.

ماهی‌ها را روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا نرم شوند و مزه سس را به خود بگیرند.

تزئین و سرو:

ماهی را به همراه سس پرتغالی در ظرف سرو قرار دهید.

با جعفری خرد شده و برش‌های پرتقال تازه تزئین کنید.

این غذا را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان یا سالاد سرو کنید.

نکات:

قزل‌آلا طعمی لطیف دارد، بنابراین زیاد نپزید تا خشک نشود.

اضافه کردن پوست پرتقال رنده‌شده به سس، عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

اگر فیله‌های قزل‌آلا کوچک هستند، زمان پخت را کاهش دهید.

مواد لازم:

• ماهی قزل‌آلا (تازه و بدون تیغ) : 200 گرم
• برنج شکسته ایرانی یا برنج مخصوص سوشی: 2 پیمانه
• آب: 2.5 پیمانه
• سرکه برنج :2 قاشق غذاخوری
• سرکه سیب: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق چایخوری
• نمک: به مقدار لازم
• برگ نوری (جلبک دریایی): چند عدد
• خیار: 1 عدد
• فلفل دلمه‌ای رنگی: 1 عدد
• آووکادو: نصف یک عدد
• پیازچه: به مقدار لازم (اختیاری)
• کنجد سفید و سیاه: برای تزیین
• واسابی، ترشی زنجبیل، و سس سویا: برای سرو

طرز تهیه:

پخت برنج

برنج را با آب سرد بشویید تا نشاسته آن کاملاً گرفته شود.

برنج را با 2.5 پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت متوسط بپزید تا نرم و کمی شفته شود.

بعد از پخت، در ظرفی دیگر سرکه برنج، سرکه سیب، شکر و نمک را مخلوط کرده و به برنج گرم اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید و بگذارید خنک شود.

آماده‌سازی ماهی قزل‌آلا و مواد دیگر

ماهی قزل‌آلا را به صورت نوارهای باریک برش دهید.

اگر ماهی خام نمی‌خورید، می‌توانید آن را گریل کنید.

خیار، آووکادو، فلفل دلمه‌ای و پیازچه را نیز به صورت نوارهای باریک خرد کنید.

رول کردن سوشی

یک برگ نوری را روی حصیر مخصوص سوشی پهن کنید.

کمی آب کنار دستتان داشته باشید و دست خود را مرطوب کنید. برنج را به اندازه یک توپ کوچک بردارید و روی برگ نوری پخش کنید.

در صورت تمایل، کمی کنجد روی برنج پخش کنید.

نوارهای ماهی قزل‌آلا، خیار، فلفل دلمه‌ای و آووکادو را در یک ردیف روی برنج قرار دهید.

برگ نوری را به کمک حصیر سوشی محکم رول کنید. به آن کمی فشار دهید تا منسجم شود.

برش و تزیین

رول‌ها را با چاقوی تیز و مرطوب برش دهید. ابتدا از وسط نصف کنید و سپس هر قسمت را به قطعات مساوی تقسیم کنید.

در صورت تمایل، روی رول‌ها کنجد بپاشید.

سرو کردن

سوشی‌ها را همراه با واسابی، ترشی زنجبیل و سس سویا سرو کنید.

نکات مهم:

برنج: با استفاده از برنج شکسته ایرانی هم می‌توانید نتیجه‌ای مشابه برنج ژاپنی داشته باشید.

ماهی: ماهی قزل‌آلا باید تازه و مناسب مصرف خام باشد. اگر مطمئن نیستید، گریل کردن آن گزینه‌ای عالی است.

مواد دیگر: بسته به ذائقه، می‌توانید سبزیجات دلخواه یا حتی رسپی بدون ماهی را امتحان کنید.

نوش جان!

مواد لازم:

• ماهی حسون مهیا : 1 عدد
• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
• سیر: 2 حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
• ادویه ماهی (دلخواه): 1 قاشق چای‌خوری
• سبزیجات همراه (برای گارنیش): گوجه، فلفل دلمه‌ای، و پیاز

طرز تهیه:

آماده‌سازی ماهی:

ماهی حسون را کاملاً تمیز کرده و بشویید.

با یک چاقوی تیز، چند برش سطحی و کوچک روی پوست ماهی ایجاد کنید (این کار باعث نفوذ بهتر مواد مزه‌دار به ماهی می‌شود).

تهیه سس مزه‌دار:

در یک کاسه، آبلیمو، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، سیر، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، و ادویه ماهی را با هم مخلوط کنید.

این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا یکدست شود.

مزه‌دار کردن ماهی:

سس آماده‌شده را روی ماهی بمالید. اطمینان حاصل کنید که مواد به خوبی داخل برش‌های ماهی نفوذ کند.

ماهی را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خورد آن بروند.

آماده کردن منقل یا فر:

اگر از منقل استفاده می‌کنید، زغال‌ها را آماده کنید تا حرارت ملایم و یکنواخت ایجاد شود.

اگر از فر استفاده می‌کنید، آن را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید.

پخت ماهی:

ماهی را روی توری کباب‌پز قرار دهید و روی منقل بگذارید. هر چند دقیقه یک بار آن را بچرخانید تا دو طرف ماهی به طور یکنواخت کباب شود.

اگر از فر استفاده می‌کنید، ماهی را در سینی فر قرار دهید و حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. در اواسط پخت، می‌توانید کمی کره آب‌شده یا روغن زیتون روی ماهی بمالید تا خشک نشود.

سبزیجات گریل‌شده (اختیاری):

گوجه‌فرنگی، پیاز، و فلفل دلمه‌ای را به قطعات بزرگ برش زده و با کمی روغن زیتون و نمک مزه‌دار کنید. آن‌ها را کنار ماهی گریل کنید.

سرو ماهی:

ماهی کبابی را با سبزیجات گریل‌شده، برنج یا نان سرو کنید. کمی آبلیمو تازه نیز کنار غذا قرار دهید.

نوش جان!

مواد لازم برای پخت فیله ماهی تیلاپیا:

لیمو ترش تازه یا آبلیمو

فیله ماهی تیلاپیا مهیا پروتئین

فلفل دلمه به مقدار لازم

زعفران مقداری

روغن زیتون به مقدار لازم

پیازبه میزان کافی

پودر سوخاری به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه و ادویه به مقدار لازم

سیر خشک به مقدار لازم

ماهی تیلاپیا طرز تهیه :

ابتدا مقداری زعفران دم کشیده را با روغن زیتون در یک لیوان یا ظرف مخلوط کرده

حبه های سیر را خرد یا رنده کرده و با هم مخلوط میکنیم

(ادویه دلخواه را اضافه میکنیم) سپس پیاز را خرد کرده و نمک را اضافه کرده و خوب بهم میزنیم

سپس روغن زیتون و زعفران را که آماده کرده ایم را به پیازها اضافه میکنیم

بر اساس سلیقه میتوانیم برای بهتر شدن طعم ماهی ، لیمو ترش تازه یا آبلیمو هم اضافه کنیم

سپس مواد را داخل کیسه ریخته و با بستن در کیسه فریزر میتوانیم براحتی مواد تهیه شده را بهم بزنیم

توجه داشته باید که اگر آبلیمو یا لیمو اضافه کردیم، ماهی لطیفی مانند ماهی فوق نباید مدت زمان زیادی در این مواد قرار بگیرد

سپس ماهی ها را به این مواد اضافه میکنیم

پس از گذشت زمان مواد را در ظرف ریخته و آماده میکنیم

در این مرحله میتونیم ماهی را در آرد یا آرد سوخاری زده و سپس سرخ کنیم

مواد لازم 

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص

مرحله اول : برش ماهی شیر

ماهی شیر را خوب پاک کنید و پوستش را گرفته و محتویات شکم را خارج کنید. برای برش ماهی هم می توانید بصورت فیله و طولی برش زد و هم می توان به صورت عرضی و استیکی برش زد. می توانید هنگام خرید بگویید تا مغازه دار ها برایتان ماهی را به صورت استیکی برش بزنند.

مرحله دوم : مرینت کردن ماهی

ماهی را داخل یک ظرف گذاشته و با مقداری نمک و فلفل سیاه و رزماری و سیر های خرد شده و ادویه ماهی خوب ماساژ دهید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

مرحله سوم : گریل کردن استیک ماهی

برای گریل کردن می توانید از تابه گریل به روی اجاق گاز یا به روی دستگاه کباب پز استفاده کنید. داخل تابه گریل را با روغن زیتون کمی چرب کنید سپس ماهی را داخل تابه گریل قرار دهید تا حسابی پخته شوند هر دو طرف ماهی را سرخ کنید.

مرحله چهارم : تهیه سس مخصوص استیک ماهی

تمرهندی را داخل آبجوش حل کنید و اجازه دهید تا حل شود سپس از صافی رد کنید. آب بدست آمده از تمر هندی را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و فلفل قرمز و رب به آب تمرهندی اضافه کنید و برای ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا سس غلیظ شود.

مرحله آخر

روی استیک ماهی لیمو ترش تازه ریخته و سس را کنار استیک بریزید و می توانید سبزیجات بخارپز مانند کلم بروکلی یا ذرت یا آوکادوو را کنار استیک ماهی سرو کنید. نوش جان

1. مهم ترین نکته در تهیه استیک ماهی این می باشد که نباید زمان زیادی صرف مرینت کردن بگذارید ۲۰ الی ۳۰ دقیقه کافی است زیرا باعث می شود بافت ماهی نرم شود.
2. برای تهیه سس می توانید از سس های حاضری تمرهندی نیز استفاده کنید.
3. برای مرینت کردن ماهی می توانید از هر ادویه و طعم هایی که دوست دارید استفاده کنید.