میگو

برای تهیه میگو سوخاری خوشمزه ابتدا باید میگوها را تمیز کنیم ، اگر از میگوهای تازه استفاده می کنید بعد از پاک کردن میگوها باید رگ سیاه پشت میگوها را دانه به دانه خارج کنید. اگر از میگو پاک شده استفاده می کنید فقط کافیست رگ سیاه پشت میگوها را خارج کنید.

برای خارج کردن رگ سیاه پشت میگوها با یک کارد تیز پشت میگو یک برش کوچک بزنید سپس با با نوک چاقو یا یک خلال دندان رگ سیاه را بیرون بکشید. پس از پاک کردن میگوها انها را می شوییم و آبکشی می کنیم تا آب اضافی شان خارج شود.

در این مرحله باید میگوها را طعم دار کنیم ، برای این منظور میگوها را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم سپس سیر ها را خرد کرده و به همراه آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و با دست میگوها را زیر و رو می کنیم تا مواد طعم دهنده به تمام نقاط میگوها برسد.

پس از اینکه کار مخلوط کردن میگوها به پایان رسید یک سلفون روی درب کاسه می کشیم و انرا داخل یخچال قرار می دهیم تا میگوها طعم بگیرند. برای اینکه میگوها به خوبی طعم بگیرند حداقل باید به مدت دو ساعت در یخچال بمانند.

پس از اینکه میگوها طعم دار شدند انها را از یخچال خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا با دمای محیط هماهنگ شوند. در همین حین تخم مرغ ها را داخل یک کاسه می شکنیم و در ادامه آرد سفید و آرد سوخاری را نیز به صورت جداگانه در دو کاسه دیگر می ریزیم.روغن مخصوص سرخ کردنی را داخل یک ظرف گود و کوچک مانند شیر داغ کن می ریزیم ( میگوها زمان سرخ شدن باید در روغن شناور باشند ) و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم تا روغن به طور کامل داغ شود.

پس از اینکه روغن داغ شد میگوها را به ترتیب داخل آرد سفید ، سپس در تخم مرغ و در اخر در آرد سوخاری می غلتانیم و داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند. میگوها خیلی سریع طلایی و سرخ می شوند پس نگذارید زیاد در روغن بمانند چون خشک می شوند.

پس از اینکه میگوها سرخ شدند آنها را داخل یک توری فلزی یا روی دستمال حوله ای می ریزیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در آخر میگوهای سرخ شده را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

برای تهیه سس مخصوص میگو سوخاری معمولا از ترکیب سس فلفل تایلندی و سویا سس استفاده می شود . ترکیب این سس به این صورت است که به ازای هر قاشق غذای سویا سس باید ۲ قاشق غذاخوری سس فلفل تایلندی استفاده شود.

اگر سس فلفل تایلندی ندارید می توانید به جای آن از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا ، ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق غذاخوری سس کچاپ استفاده کنید. گزینه دیگر استفاده از سس تارتار است که آموزش آنرا می توانید از مطلب زیر مطالعه کنید.

برای تهیه میگو کبابی ابتدا میگوها را تمیز می کنیم و رگ های سیاه پشت کمرشان را خارج می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه روغن زیتون را به کاسه اضافه می کنیم و چند دقیقه میگوها را ماساژ می دهیم.

پس از اینکه میگوها را به خوبی با روغن زیتون کاور کردیم، آب لیمو ترش ها را می گیریم و به همراه جعفری خرد شده، سیر خرد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و چند دقیقه مواد را با دست مخلوط می کنیم.

در این مرحله روی کاسه را با یک سلفون می پوشانیم و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا میگوها طعم دار شوند. پس از اینکه میگوها طعم دار شدند، کاسه را از یخچال خارج می کنیم و به سراغ آماده کردن منقل می رویم.

در حین اماده شدن زغال ها، سیخ های چوبی را داخل آب سرد قرار می دهیم تا به خوبی خیس بخورند و زمان کباب کردن میگوها نسوزند. در ادامه میگوها را به سیخ می کشیم و روی منقل می چینیم تا با حرارت ملایم کباب شوند.

حالا کره و زعفران دم کرده را با هم مخلوط می کنیم و در حین کباب شدن میگو از این سس روی میگوها می مالیم. پس از اینکه کباب کردن میگوها به پایان رسید، آنها را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

طرز تهیه ته چین میگو

پیاز را پوست کنید سپس با رنده آن را خرد کنید. در یک تابه روغن بریزید و ان را روی شعله گاز قرار دهید تا داغ شود. پیاز های رنده شده را به تابه اضافه کنید. پیاز را تفت دهید و هم بزنید سپس ادویه های لازم که شامل فلفل و زردچوبه و پودر سیر است را اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه میگو های پاک شده و شسته شده را به تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید. درب تابه را بزارید تا میگو ها بپزد

شوید را پاک کنید و بشویید سپس با چاقو سبزی را خرد کنید. برنج را پاک کنید و با آب بشویید در یک قابلمه آب بریزید و روی شعله قرار دهید تا بجوشد برنج و نمک و شوید را به آن اضافه کنید. کمی زردچوبه نیز اضافه کرده و هم بزنید.

در یک کاسه تخم مرغ را بشکنید سپس زعفران را بریزید و با چنگال هم بزنید. نمک و فلفل و ماست را نیز اضافه کنید هم بزنید. قسمتی از برنج و شوید را به ترکیب تخم مرغ و ماست اضافه کنید و هم بزنید.

یک قالب را با روغن چرب کنید و از مواد ته چین که تخم مرغ و برنج را با هم ترکیب کرده بودید در قالب بریزید و با قاشق پخش کنید سپس از مواد تفت داده شده با میگو روی برنج بریزید و این لایه را نیز صاف کنید. سپس باقی برنج را نیز روی میگو ها پخش کنید.

ته چین را می توانید در پلو پز یا فر تهیه کنید. برای تهیه ته چین در فر باید دمای آن باید روی ۱۶۰ درجه و به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد.

برای تهیه میگو که در تهیه این غذای لذیذ و خاص مورد استفاده قرار گرفت و همچنین سایر محصولات مهیاپروتئین به صورت ارسال مستقیم از درب کارخانه و حمل توسط وسایل نقلیه یخچال دار به همراه ارسال رایگان و سریع می توانید به فروشگاه اینترنتی مهیا شاپ به آدرس زیر مراجعه نمایید.

www.mahyashop.com

• میگو: 450 گرم
• لوبیا سفید پخته: 1 پیمانه
• گشنیز: 20 شاخه
• کاهوی کوچک سالادی: 1 عدد
• روغن زیتون: 3 قاشق غذا خوری
• سرکه: 3 قاشق غذا خوری
• سس خردل: 3 قاشق سوپ خوری
• عسل: 2 قاشق غذا خوری
• لیمو ترش: 1 عدد
• فلفل قرمز خشک: 1 عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم

۱- در طرز تهیه سالاد میگو و سبزیجات، ابتدا میگوها را پاک می کنیم اگر از میگوی پاک کرده استفاده می کنید، آنها را بشوید و بعد از آنکه آب آنها رفت میگو ها را داخل تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید. کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید، فقط شعله گاز نباید زیاد باشد. حالا کمی نمک و فلفل و آب نصف لیمو ترش را به میگو های روی حرارت اضافه میکنیم. آب لیمو ترش باعث می شود که میگو های سالاد میگو و سبزیجات ما در هنگام سرخ شدن رنگ زیبایی پیدا کنند. بعد از آماده شدن میگوها آنها را از روی حرارت کنار می گذاریم تا کمی خنک شوند.

۲- در ادامه طرز تهیه سالاد میگو و سبزیجات، حالا زمان آماده کردن لوبیای سالاد میگو و سبزیجات است، لوبیای این سالاد لوبیا سفید است که از روز قبل در آب ولرم خیس خورده و بعد در آب وکمی روغن پخته شده است. حالا برگ کاهو را خوب شسته و بعد از گرفتن آب اضافی آنها، برگ های کاهو را ریز خرد میکنیم و در ظرفی که برای سالاد میگو و سبزیجات در نظر گرفتیم می ریزیم. حالا گشنیزها را خوب شسته و ریز خرد می کنیم و به سالاد میگو و سبزیجات اضافه می کنیم، این سبزی معطر بهترین انتخاب برای سالاد میگو و سبزیجات و سالادهای دریایی است.

۳- در این مرحله از طرز تهیه سالاد میگو و سبزیجات، طعم و عطر بی نظیر گشنیز، سالاد میگو و سبزیجات ما را بسیار لذیذ میکند. حالا نوبت تهیه سس سالاد میگو و سبزیجات است، ابتدا روغن زیتون و نصف آب لیمو ترش را با سس خردل مخلوط می کنیم در این سالاد می توان از سس خردل تند هم استفاده کرد. حالا عسل را به سس سالاد میگو و سبزیجات اضافه می کنیم، عسل طعم سس سالاد را چند برابر لذیذ می کند. در این مرحله دستکش یک بار مصرف دست می کنیم و فلفل قرمز خشک را با دست به صورت چیپسی خرد می کنیم. حالا سس سالاد میگو و سبزیجات را خوب هم می زنیم تا عسل در سس خوب حل شود و عطر دلپذیر عسل به خورد سس برود.

۴- در آخرین مرحله از طرز تهیه سالاد میگو و سبزیجات، وقتی سس آماده شد آن را کنار میگذاریم. حالا کاهوی ریز شده را به همراه گشنیز ریز خرد شده در ظرف مخصوص سرو سالاد می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. بعد لوبیا سفید پخته را به مواد سالاد میگو و سبزیجات اضافه می کنیم. بعد از این که مواد را خوب مخلوط کردیم حالا سس را روی سالاد می ریزیم و با میگو های پخته و لوبیا سفید پخته شده سالاد میگو و سبزیجاتمان را تزیین می کنیم. حالا سالاد میگو و سبزیجات که یک سالاد مکزیکی است آماده سرو کردن است.

توصیه:

میگو را نباید بیشتر از پنج دقیقه تفت داد چون اگر بیشتر از این زمان تفت داده شود میگوها سفت می شوند و طعم خود را از دست می دهند.

مواد اولیه برای تهیه میگو با سس سیر و لیمو

• 450 گرم میگوی خیلی بزرگ رگ گیری شده مهیا
• یک چهارم فنجان کره
• 1 قاشق غذا خوری سیر له شده (3 حبه)
• 2 قاشق غذا خوری آب لیمو تازه
• نمک و فلفل
• یک هشتم قاشق چای خوری فلفل قرمز برای مزه (اختیاری)
• 2 قاشق غذا خوری جعفری تازه خرد شده

مرحله ۱: فر را روی 350 درجه گرم کنید. میگو را در سینی پخت قرار دهید.

مرحله ۲: کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. سیر را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید. به طور متناوب کره را با سیر در یک ظرف کوچک مایکروویو در مایکروویو ذوب کنید. لیمو را به مخلوط کره اضافه کرده و آن را هم بزنید.

مرحله ۳: مخلوط کره را روی میگو در سینی پخت بریزید، نمک و فلفل و تکه های فلفل قرمز را برای مزه روی میگو ها بپاشید و آن ها را هم بزنید و سپس میگو ها را به طور یکدست همه جای سینی پخش کنید.

مرحله ۴: سینی را درون فر از قبل گرم شده حدود 9 الی 13 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند (صورتی و تیره رنگ). روی آن ها جعفری بپاشید و با قاشق سس را روی میگو ها بریزید و آن را به صورت گرم سرو کنید.