گوسفند

مواد لازم:

• راسته گوسفندی با استخوان مهیا : ۶ تکه
• پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی خرد شده)
• ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (رنده شده)
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• کره: ۵۰ گرم (برای چرب کردن)

مراحل تهیه:

مرینیت کردن گوشت:

راسته گوسفندی را کمی بکوبید تا نرم‌تر شود.

پیاز خلالی، ماست، روغن زیتون، آبلیمو، سیر، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

گوشت را در این مواد قرار دهید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید تا کاملاً طعم بگیرد.

سیخ کردن و کباب کردن:

گوشت‌ها را از یخچال خارج کرده و به سیخ بکشید.

زغال را آماده کنید تا حرارت یکنواخت داشته باشد.

سیخ‌ها را روی زغال متوسط قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا یکنواخت بپزد.

در حین پخت، کره آب شده را با قلم‌مو روی گوشت بمالید تا نرم و آبدار بماند.

سرو شیشلیک:

وقتی گوشت طلایی و مغزپخت شد، آن را از روی حرارت بردارید.

شیشلیک را با برنج زعفرانی، گوجه کبابی و دوغ سرو کنید.

طرز تهیه اسپاگتی با گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله مهیا به روشی ساده و خوشمزه:

مواد لازم:

اسپاگتی: ۳۰۰ گرم

گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله مهیا): ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)

سیر: ۲ حبه (رنده یا خرد شده)

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (ریز خرد شده یا پوره شده)

روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم

ادویه‌های اختیاری: پودر آویشن یا ادویه ایتالیایی (اختیاری برای طعم بیشتر)

جعفری تازه خرد شده: برای تزیین (اختیاری)

پنیر پارمسان: برای سرو (اختیاری)

مراحل تهیه:

آماده کردن گوشت:

در یک ماهیتابه روغن یا کره را گرم کنید.

پیاز خرد شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سیر را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

پخت گوشت:

گوشت چرخ‌کرده مخلوط مهیا را به ماهیتابه اضافه کنید.

با حرارت متوسط گوشت را تفت دهید تا کاملاً سرخ و تغییر رنگ دهد.

در این مرحله نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اضافه کردن رب و گوجه:

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

گوجه‌فرنگی خرد شده یا پوره شده را اضافه کنید.

درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزد و غلیظ شود.

پخت اسپاگتی:

در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید.

اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً حدود ۸-۱۰ دقیقه).

اسپاگتی را آبکش کنید، اما کمی از آب آن را نگه دارید (برای تنظیم غلظت سس در صورت نیاز).

مخلوط کردن سس و اسپاگتی:

اسپاگتی آبکش شده را به سس گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام رشته‌ها با سس پوشانده شوند.

اگر سس غلیظ بود، می‌توانید کمی از آب اسپاگتی را به آن اضافه کنید.

سرو:

اسپاگتی را در ظرف سرو قرار دهید.

روی آن کمی جعفری تازه خرد شده و پنیر پارمسان بپاشید.

نکات:

برای طعمی قوی‌تر، می‌توانید کمی آویشن خشک یا پودر پاپریکا به سس اضافه کنید.

استفاده از گوجه‌فرنگی تازه باعث طعم بهتر و طبیعی‌تر سس می‌شود.

نوش جان!

خورشت فسنجون یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم ایرانی است که معمولاً با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود.

 در این دستور پخت منحصربه‌فرد، از گوشت چرخ کرده مهیا استفاده می‌کنیم که خورشت را خوشمزه‌تر و جذاب‌تر می‌کند.

این خورشت با ترکیب گردو و رب انار، طعمی ملس و خوشمزه به خود می‌گیرد که بسیار مورد علاقه خانواده‌هاست.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با گوشت قلقی:

• گوشت چرخ کرده مهیا: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده‌شده)
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• پودر سیر (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر نعنا خشک (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گردوی آسیاب‌شده: ۲ پیمانه
• رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• شکر (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• آب: ۴ تا ۵ پیمانه

طرز تهیه خورشت فسنجون با گوشت چرخ کرده مهیا:

آماده‌سازی گوشت قلقی:

در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده مهیا را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پودر نعنا مخلوط کنید.

از مخلوط گوشت، گلوله‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید.

گوشت‌های قلقی را در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. سپس کنار بگذارید.

تهیه خورشت:

در یک قابلمه، پیاز رنده‌شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

گردوی آسیاب‌شده را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و روغن بیندازد.

رب انار را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز به میزان دلخواه اضافه کنید.

آب را به قابلمه اضافه کرده و خورشت را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۱ ساعت بجوشد تا جا بیفتد.

گوشت‌های قلقی را به خورشت اضافه کنید و بگذارید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا گوشت‌ها پخته و خورشت غلیظ شود.

در صورت تمایل، کمی شکر برای تعدیل طعم ترش خورشت اضافه کنید.

نکات و ترفندها:

برای به دست آوردن بهترین طعم، بهتر است خورشت را با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزید تا خوب جا بیفتد.

خورشت فسنجون با برنج سفید سرو می‌شود و می‌توانید با نان نیز میل کنید.

با این دستور ساده و لذیذ، شما می‌توانید یک خورشت فسنجون بی‌نظیر با گوشت چرخ کرده مهیا تهیه کنید که هم مناسب مهمانی‌ها و هم برای وعده‌های روزانه است.

نوش جان!

پیراشکی گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای اصلی لذت‌بخش سرو شود.

در این دستور ویژه، با طرز تهیه خمیر لطیف و مواد داخلی خوشمزه، شما می‌توانید یک پیراشکی گوشت بی‌نظیر و خاص درست کنید.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی:

• آرد سفید: ۳ لیوان
• شیر گرم: ۱ لیوان
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل پیراشکی گوشت با گوشت چرخ کرده مهیا :

• گوشت چرخ‌کرده مهیا:  ۲۵۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۱ عدد، خرد شده
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد، خرد شده
• سیر: ۲ حبه، خرد شده
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

اگر دوست دارید یک پیراشکی گوشت بی نظیر را تجربه کنید ما به شما پیراشکی با گوشت چرخ کرده مهیا را پیشنهاد میدهیم.

۱. آماده‌سازی خمیر:

فعال‌سازی خمیرمایه: شیر گرم، شکر و خمیرمایه را در یک کاسه مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کف کند.

تهیه خمیر: آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را اضافه کنید و مخلوط خمیرمایه، تخم‌مرغ و روغن مایع را به آن بیفزایید. خمیر را به خوبی ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

استراحت دادن خمیر: خمیر را در یک جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۲. آماده‌سازی مواد داخلی:

تفت دادن پیاز و سیر: پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

پخت گوشت: گوشت چرخ‌کرده مهیا را اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید.

افزودن رب و ادویه‌ها: رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را به مخلوط گوشت اضافه کرده و به خوبی ترکیب کنید. اجازه دهید مواد خوب پخته و مزه‌ها با هم ترکیب شوند.

۳. شکل دادن به پیراشکی‌ها:

برش خمیر: خمیر آماده را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و با قالب یا لیوان دایره‌هایی برش دهید.

پر کردن پیراشکی: مقداری از مواد گوشت روی هر دایره قرار دهید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. برای زیبایی، می‌توانید لبه‌ها را با چنگال فشار دهید.

پخت پیراشکی‌ها: پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند، یا آنها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.

این دستور پخت پیراشکی گوشت خانگی، یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. می‌توانید آن را با انواع سس‌های دلخواه مانند سس کچاپ یا ماست و سیر سرو کنید.

نوش جان!

کباب حسینی یکی از کباب‌های خوشمزه و مجلسی است که معمولاً به‌صورت سیخی و با گوشت نرم و ترد تهیه می‌شود. در ادامه، دستور پخت آن آورده شده است:

مواد لازم:

گوشت راسته گوسفندی مهیا:  500 گرم (به صورت مکعبی خرد شده)

پیاز :2 عدد بزرگ (رنده‌شده یا خلالی)

فلفل دلمه‌ای 1: عدد (به صورت مکعبی خرد شده)

گوجه‌فرنگی 2: عدد (به صورت حلقه‌ای خرد شده)

روغن مایع یا کره 2 :قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده 2 :قاشق غذاخوری

چوب سیخ چوبی: به تعداد لازم

رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای سس)

مراحل تهیه:

مرینیت کردن گوشت:

گوشت راسته گوسفندی را به قطعات مکعبی کوچک تقسیم کنید.

پیاز رنده‌شده، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی روغن را به گوشت اضافه کنید.

 گوشت را به‌خوبی با این مواد مخلوط کرده و اجازه دهید 2-3 ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم‌دار شود.

سیخ کردن مواد:

سیخ‌های چوبی را از قبل در آب قرار دهید تا هنگام پخت نسوزند.

گوشت‌های مرینیت‌شده را به ترتیب با تکه‌های فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی روی سیخ‌ها بکشید.

پخت کباب:

در یک ماهیتابه بزرگ، کمی روغن یا کره را گرم کنید.

سیخ‌ها را داخل ماهیتابه بچینید و با حرارت متوسط رو به پایین سرخ کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا گوشت‌ها به‌خوبی پخته و نرم شوند.

در صورت تمایل، رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب مخلوط کرده و به ماهیتابه اضافه کنید تا کباب‌ها طعمی غنی‌تر بگیرند.

نکات تکمیلی:

می‌توانید در کنار کباب، سیب‌زمینی سرخ‌شده یا برنج زعفرانی سرو کنید.

اگر دوست دارید کباب حسینی را در فر بپزید، می‌توانید سیخ‌ها را در سینی فر چیده و با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. (هر چند دقیقه آن را برگردانید.)

سرو:

کباب حسینی را می‌توانید با نان تازه، برنج ایرانی، یا حتی سبزیجات گریل شده سرو کنید. برای طعم بهتر، کمی زعفران دم‌کرده روی کباب‌ها بریزید.

نوش جان!