گوساله

مرحله اول: سیب زمینی‌‌ها را آماده کنید

برای آماده کردن سیب زمینی‌ها دو راه دارید؛ می‌توانید سیب زمینی‌ها را به صورت آبپز شده، داخل اسنک استفاده کنید یا آنها را سرخ کنید. اگر از سیب زمینی آبپز استفاده می‌کنید، بعد از آبپز کردن سیب زمینی‌ها، پوست آنها را بگیرید و بکوبید تا پوره شوند و کنار بگذارید. اگر می‌خواهید آنها را سرخ کنید، سیب‌زمینی‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس سیب زمینی‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: قارچ را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه اسنک گوشت چرخ کرده قارچ‌هایی که از قبل شسته‌اید و خشک شده‌اند، به صورت خلالی و باریک خرد کنید. در یک تابه روغن یا کره بریزید و بعد از داغ شدن، قارچ‌ها را در تابه بریزید. حرارت را متوسط به بالا قرار دهید تا قارچ‌ها، آب نیندازند. برای اینکه رنگ قارچ‌ها تیره نشود، به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید. وقتی قارچ‌ها سرخ شدند و آبشان کشیده شد، آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پیاز و گوشت را آماده کنید

در این مرحله، پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. اگر رنده کنید بهتر است. در تابه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. وقتی کاملا طلایی و سبک شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده، تغییر کند.

مرحله چهارم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد، به آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر آویشن اضافه کنید و مواد را تفت دهید. فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کنید و هسته‌های آن را دور بریزید. فلفل‌ها را هم به تابه بیفزایید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا با مواد تفت بخورد و طعم خامی خود را از دست بدهد.

مرحله پنجم: بقیه مواد اسنک را اضافه کنید

بعد از تفت دادن گوشت با ادویه و رب گوجه فرنگی، نوبت به اضافه کردن قارچ‌های خرد شده و سیب‌ زمینی‌ها است. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. به اندازه ۵ دقیقه درب تابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کمی مواد بپزند و طعم همدیگر را بگیرند. در این مدت، حرارت را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید. دقت کنید که آب مواد یا مایه اسنک کاملا باید کشیده شود و شل نباشد. سپس شعله را خاموش کنید.

مرحله ششم: مواد اسنک را در نان بریزید

برای تهیه اسنک، می‌توانید دور نان‌ها را برش بزنید. برای خوشمزه‌تر شدن اسنک می‌توانید ابتدا مقداری سس کچاپ روی نان تست بمالید. به مقدار دلخواه پنیر پیتزا یا پنیر گودا روی نان تست بریزید. سپس مایه گوشت و قارچ و سیب زمینی را که آماده کرده‌اید، به طور یکدست روی نان قرار دهید. مقدار دیگری پنیر روی مایه گوشتی اسنک بریزید و بعد یک نان تست را روی آن بگذارید. این کار را برای تمام نان تست‌ها و مایه گوشتی اسنک تکرار کنید.

مرحله آخر: اسنک‌ها را در ساندویچ ساز گریل کنید

در این مرحله از طرز تهیه اسنک با گوشت چرخ کرده، دستگاه ساندویچ‌ساز را گرم کنید. با یک قلم موی آشپزی، کف دستگاه را با روغن یا کره ذوب شده، کمی چرب کنید. سپس اسنک‌ها را داخل دستگاه بگذارید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه گریل شوند. هر دو طرف نان، باید طلایی شود. همه اسنک‌ها را به همین روش آماده کنید و بپزید.

مواد لازم:

ورقه‌های لازانیا – ۱۲ عدد

گوشت چرخ‌کرده مخلوط مهیا – ۳۰۰ گرم

بادمجان – ۲ عدد بزرگ

پیاز – ۱ عدد متوسط

سیر – ۲ حبه

گوجه‌فرنگی پوره‌شده – ۲ عدد یا ۱ پیمانه

رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری

پنیر موزارلا (پیتزا) – ۲۰۰ گرم

پنیر پارمزان – ۵۰ گرم (اختیاری)

فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد کوچک (اختیاری)

نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، پودر پاپریکا – به مقدار لازم

روغن زیتون یا روغن مایع – به مقدار لازم

کره – ۱ قاشق غذاخوری

شیر – ۱ لیوان (برای سس بشامل)

آرد سفید – ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

آماده‌سازی بادمجان‌ها:

بادمجان‌ها را پوست گرفته، به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.

روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس بشویید و در کمی روغن سرخ کنید.

تهیه مایه گوشت:

پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن) تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید.

رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.

پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید بپزد.

بادمجان‌های سرخ‌شده را اضافه کنید و هم بزنید.

تهیه سس بشامل (اختیاری ولی خوشمزه‌تر!):

کره را در یک تابه آب کنید، آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

شیر را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

پخت ورقه‌های لازانیا:

ورقه‌های لازانیا را طبق دستور روی بسته (در آب جوش یا بدون جوش) آماده کنید.

چیدن مواد و پخت لازانیا:

کف ظرف پیرکس یا قالب را کمی چرب کنید.

یک لایه ورقه لازانیا، یک لایه سس بشامل، یک لایه از مایه گوشتی، کمی پنیر پیتزا بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.

در آخر، روی لازانیا را با پنیر پیتزا و پنیر پارمزان بپوشانید.

پخت در فر:

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

لازانیا را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.

نکته: اگر فر ندارید، می‌توانید لازانیا را روی گاز با حرارت ملایم و درب بسته بپزید.

لازانیای خوشمزه شما آماده است!

 نوش جان.

طرز تهیه بیف استروگانوف

ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم سپس به همراه مقداری روغن مایع داخلی یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز نرم و سبک شود ، در ادامه مقداری زردچوبه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

در مرحله بعدی گوشت گوساله را پس از شستشو به شکل نوارهای نازک و بلند برش می دهیم سپس به تابه اضافه کرده و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود سپس ۲ لیوان آب جوش به تابه اضافه می کنیم.

حرارت را کم می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و آب موجود در تابه تبخیر شود. در حین آماده شدن گوشت به سراغ قارچ ها می رویم. ابتدا قارچ ها را به خوبی تمیز می کنیم و می شوییم.

در ادامه قارچ ها را با یک دستمکال تمیز خشک می کنیم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم و کنار می گذاریم. زمانی که گوشت پخت و آب درون تابه تبخیر شد قارچ ها را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا قارچ ها آب بیندازند.

تفت دادن قارچ ها را ادامه می دهیم تا آب قارچ ها نیز تبخیر شود سپس شیر را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم تا آرد گلوله نشود سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به شیر اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

پس از اینکه شیر و دیگر مواد یکدست شدند آنرا به تابه حاوی گوشت اضافه می کنیم و مواد را به صورت متداوم مخلوط می کنیم تا شیر حباب بزند ، پس از اینکه شیر حباب زد تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

در مرحله بعدی خامه را به تابه اضافه می کنیم و با دیگر مواد به خوبی مخلوط می کنیم. بیف استروگانف اماده است فقط باید سیب زمینی ها را نیز برای تزیین این غذا اماده کنیم. سیب زمینی بی فستروگانف باید به شکل خیلی نازک برش داده شود.

برای خرد کردن یک دست سیب زمینی ها می توانید از دندانه درشت رنده استفاده کنید. در اخر یک ظرف گود حاوی روغن مخصوص سرخ کردنی روی حرارت قرار می دهیم و با حرارت بالا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و در کنار ظرف غذا سرو می کنیم.

یکی از نکات مهم در تهیه بیف استراگانوف انتخاب گوشت تازه و مناسب می باشد. بهترین نوع گوشت برای تهیه این غذا استفاده از فیله یا راسته گوساله می باشد. البته از گوشت دنده بدون استخوان هم می توانید استفاده کنید.

پاستا از غذاهای محبوب ایتالیایی است که انواع زیادی دارد.

پاستا پنه با گوشت چرخ کرده مهیا یک غذای خوشمزه و محبوب است.

این پاستا، با سس گوجه آماده می‌شود که با پنیر و ریحون ترکیب بی‌نظیری را می‌سازد.

در اینجا دستورالعمل تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

برای پاستا:

۳۰۰ گرم پاستا پنه

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

نمک به مقدار لازم

برای گوشت چرخ کرده:

۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده مهیا

۱ عدد پیاز متوسط، رنده‌شده

۲ حبه سیر، رنده‌شده

۱ عدد تخم‌مرغ

۱/۲ پیمانه آرد سوخاری

۱ قاشق چایخوری نمک

۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه

۱/۲ قاشق چایخوری پاپریکا

۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر

۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده (اختیاری)

برای تهیه سس:

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۲ حبه سیر، خرد شده

۱ عدد پیاز کوچک، خرد شده

۴۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده (یا کنسرو گوجه فرنگی)

۱/۲ پیمانه رب گوجه فرنگی

۱ قاشق چایخوری شکر

نمک و فلفل به مقدار لازم

۱ قاشق چایخوری ریحان خشک

۱/۲ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)

طرز تهیه:

1. پاستا:

در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و مقدار کافی نمک اضافه کنید.

پاستا پنه را به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه یا تا زمانی که پاستا نرم ولی کمی سفت شود، بپزید.

پاستا را آبکش کنید و کنار بگذارید.

2. گوشت چرخ کرده مهیا :

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده مهیا، پیاز رنده‌شده، سیر، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و جعفری خرد شده (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید.

مخلوط را به صورت توپ‌های کوچک (قلقلی) درآورید.

در یک تابه بزرگ، مقداری روغن زیتون را گرم کنید و گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.

3. سس:

در همان تابه‌ای که گوشت قلقلی‌ها را سرخ کردید، مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

شکر، نمک، فلفل و ریحان را اضافه کنید و بگذارید سس به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه آرام بپزد تا غلیظ شود.

گوشت قلقلی‌ها را به سس اضافه کنید و به مدت چند دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به هم ترکیب شوند.

4. ترکیب نهایی:

پاستا پنه پخته شده را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا پاستا به سس و گوشت قلقلی‌ها آغشته شود.

در صورت تمایل، پنیر پارمزان رنده شده را روی پاستا بریزید.

پاستا پنه با گوشت قلقلی را در ظرف سرو کنید و با جعفری تازه تزئین کنید.

نوش جان!

مواد لازم:

گوشت سردست گوساله مهیا: ۵۰۰ گرم

سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط

پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)

سیر: ۲ تا ۳ حبه (رنده یا له شده)

فلفل دلمه‌ای رنگی (قرمز یا سبز): ۱ عدد (نواری خرد شده)

فلفل تند (ترجیحاً بندری): به میزان دلخواه

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیموعمانی: ۱ تا ۲ عدد (سوراخ‌شده یا شکافته شده)

روغن مایع: به میزان لازم

ادویه‌ها:

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز: به میزان دلخواه

ادویه کاری: ½ قاشق چای‌خوری

دارچین: نوک قاشق چای‌خوری

نمک: به میزان لازم

آب: حدود ۱.۵ لیوان (یا به اندازه‌ای که مواد به خوبی بپزند)

طرز تهیه:

در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته و پیازهای خردشده را با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن خارج شود.

گوشت خردشده را اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.

ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه کاری و دارچین را به مواد افزوده و مخلوط نمایید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و چند دقیقه با مواد تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

فلفل دلمه‌ای و فلفل تند را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط نمایید. لیموعمانی‌ها را نیز به همراه آب به مواد اضافه کنید.

درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم به مدت حدود ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم و مزه‌دار شود.

پس از پخت گوشت، سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند و خوراک غلظت مناسب پیدا کند.

پس از جا افتادن غذا، نمک آن را تنظیم کرده و در صورت تمایل کمی آب‌لیمو برای طعمی ترش‌تر اضافه کنید. غذا را با نان یا برنج سرو نمایید.

نکات تکمیلی:

برای افزایش عطر و طعم، می‌توان مقدار اندکی پودر زیره یا تخم گشنیز نیز به غذا افزود.

در صورت تمایل، می‌توان مقداری جعفری تازه خردشده برای تزئین روی خوراک پاشید.

استفاده از فلفل‌های تازه بندری طعمی اصیل و جنوبی به غذا می‌بخشد.